此前，部分品牌冷凍蝦仁被曝違規(guī)添加過量保水劑（復合磷酸鹽)，部分產(chǎn)品磷酸鹽殘留量甚至超過國家標準5.0g/kg的2倍以上。事件引發(fā)消費者對水產(chǎn)品安全的廣泛擔憂， “含磷蝦仁”一度成為社交平臺熱議話題。如何在日常選購中科學避坑？我們需從正確認識保水劑開始。
保水劑：合理使用≠有害
根據(jù)GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，保水劑（水分保持劑）的化學成分為復合磷酸鹽，定義為“有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)”，其核心功能是保持食品水分、改善食品質(zhì)地，并減少加工和儲存過程中的水分流失。例如，合理添加可使蝦仁在解凍后仍保持飽滿彈嫩，延長保質(zhì)期。需強調(diào)的是，磷酸鹽本身是人體必需營養(yǎng)素，廣泛存在于天然食物中，蝦肉本身也含有磷元素。
央視財經(jīng)報道的某超標保水劑蝦仁生產(chǎn)現(xiàn)場
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅指出，消費者不必因315曝光問題而對磷產(chǎn)生恐慌。動植物組織均含天然磷元素，蝦仁檢出磷是正常現(xiàn)象。關鍵在于數(shù)值是否超標———國標規(guī)定冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽最大添加量為5.0g/ kg（以磷酸根計）。
三步辨別保水劑蝦仁
新鮮蝦仁
1.解密配料表
優(yōu)選配料純凈：合規(guī)產(chǎn)品僅標注“蝦、水”，若含“三聚磷酸鈉” “焦磷酸鈉”等添加劑，需警惕。
認準工藝標識：標注“單體（只）冷凍” “無保水劑”字樣的產(chǎn)品更可靠。
2.看冰衣厚度
冰衣薄厚判含量：保水劑會與水分結合形成厚冰衣。優(yōu)質(zhì)蝦仁冰衣透薄且分布均勻，劣質(zhì)產(chǎn)品常包裹厚重“冰鎧甲”，化凍后蝦體明顯縮水。
3.看蝦體紋理
天然蝦仁呈自然彎曲狀，表面有清晰青灰色紋理；保水劑蝦仁多僵硬卷曲，掰直后迅速回彈，表面紋理也不清晰。
食品安全需監(jiān)管強化與消費者意識提升雙重保障。監(jiān)管部門應加強抽檢力度，嚴厲打擊違規(guī)添加行為，讓“科技蝦仁”回歸合理使用的軌道；消費者在選購時要結合配料分析、感官判斷，優(yōu)先選擇透明標注添加劑信息的產(chǎn)品。
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