居家過日子，剩菜是常有的事兒，但如果對剩菜處理不當，食物中毒的風險可就大大增加了。為了保障家人的飲食安全，避免食物中毒，有些剩菜是留不得的，同時剩菜的存放也有不少講究，下面就為大家詳細介紹。
一、剩涼菜勿留
近幾年，吃剩涼菜導致中毒進醫(yī)院的案例屢見不鮮。涼菜沒經過加熱這一環(huán)節(jié)，食材本身和加工過程中就會帶入一些細菌，人們在吃的時候還會反復翻動涼菜，又會混入新的細菌。即便把剩涼菜放進冰箱冷藏，那些已經產生的細菌并不會被殺死，反而有可能繼續(xù)繁殖。
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當我們剩余涼菜直接吃的時候，就很容易引發(fā)食物中毒。所以，為了健康著想，涼菜一定要當頓拌當頓吃，剩下的涼菜千萬留不得。
二、久放剩菜危險
冰箱可不是保險箱，雖然低溫環(huán)境能在一定程度上抑制細菌生長，但有一種叫李斯特菌的細菌，在低溫下仍能繁殖。而且冰箱里潮濕的環(huán)境還容易滋生黃曲霉，它產生的毒素即使經過加熱也無法去除。
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對于燉菜、熟肉來說，冷藏可以放3-4天，肉汁、肉湯最多只能放1-2天。剩菜最好在當天的下一頓或者第二天就吃完，久放后即便加熱，也會存在食物中毒的危險。此外，冰箱冷藏剩菜時必須徹底密封。
三、停電剩菜處理
冰箱停電后，里面的溫度會逐漸升高。在這種情況下，原本被低溫抑制的微生物開始復蘇，并且容易大量繁殖。
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如果停電超過4小時，那么冷藏的剩菜剩飯以及切開的果蔬、鮮奶、生肉都要果斷扔掉，以免食物中毒。
四、剩菜加熱要點
剩菜不徹底加熱可能導致中毒，再次食用一定要加熱到100℃以上，并保持至少5分鐘。
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在家里做飯加熱剩菜時，建議在菜里加點水，加熱時不斷翻動，直到湯汁完全沸騰。如果用微波爐加熱，則需要中間攪拌1 - 2次，讓食物受熱均勻。
五、剩菜存放須知
■ 熟食趁熱分裝
菜出鍋1小時內，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣盒。
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■ 冷藏時要密封
密封好并趁熱放入冰箱即可，無需等待冷卻。這樣做的目的是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。
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小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。
■ 生熟嚴格分開存放
熟食存放冰箱上層，生肉水產放置下層，避免交叉污染。
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來源：央視財經綜合科普中國
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