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秋季來(lái)臨，但部分地區(qū)氣溫居高不下，食源性疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)依然較高。為確保飲食安全，預(yù)防食源性疾病，我們特此提示廣大顧客及旗下餐廳注意以下幾點(diǎn)。
一、細(xì)菌性食源性疾病
秋季仍然是我國(guó)細(xì)菌性食源性疾病的高發(fā)期，主要原因是食品在制作過(guò)程中生熟不分、交叉污染導(dǎo)致，應(yīng)重點(diǎn)防范熟肉制品中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的污染。
新鮮雞胸肉（來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)）
需要特別提醒的是，雞、豬等禽畜動(dòng)物是沙門(mén)氏菌等致病菌的天然宿主，生肉可能會(huì)攜帶這些致病菌；同時(shí)，在現(xiàn)有養(yǎng)殖模式下，生鮮動(dòng)物性水產(chǎn)品中也可能存在副溶血性弧菌的污染，因此，在處理生肉、水產(chǎn)品過(guò)程中保持衛(wèi)生，防止交叉污染即食食品，做到燒熟煮透是防控細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵措施。
二、野蘑菇中毒
毒蘑菇（來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)）
我國(guó)大部分地區(qū)溫濕度較高，肉褐鱗環(huán)柄菇、大青褶傘、亞稀褶紅菇等毒蘑菇中毒比較常見(jiàn)，不采、不食自己不熟悉、不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，這是預(yù)防毒蘑菇中毒的最好方法。
三、食補(bǔ)風(fēng)險(xiǎn)
藥膳（來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)）
我國(guó)民間有秋季食補(bǔ)的習(xí)慣，需要防范因家庭自制藥膳藥酒引起的有毒植物中毒事件，特別是烏頭和鉤吻兩種有毒植物引起的死亡風(fēng)險(xiǎn)較高，要正確辨識(shí)、使用中藥材，不采挖、不購(gòu)買(mǎi)、不使用來(lái)源不明的藥材，并遵循傳統(tǒng)中醫(yī)師的專業(yè)指導(dǎo)。
同時(shí)，秋季也是開(kāi)學(xué)季，校園食品安全尤其不可忽視。
一、微生物食源性疾病
大學(xué)食堂（來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)）
校園食堂是人員密集就餐場(chǎng)所，微生物性食源性疾病是防控重點(diǎn)，特別是沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌是校園食品的“常客”，將“食品安全五要點(diǎn)”貫穿于食品制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是防控細(xì)菌性食源性疾病的根本保證。
二、野果中毒風(fēng)險(xiǎn)
蓖麻子（來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)）
秋季是各類植物果實(shí)的成熟期，中小學(xué)生誤采誤食有毒野果和種籽導(dǎo)致的中毒事件時(shí)有發(fā)生，常見(jiàn)的有毒野果和種籽包括白果、馬桑果、桐油果、蓖麻子等，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)中小學(xué)生的健康教育，建議將預(yù)防有毒植物中毒等食品安全知識(shí)納入中小學(xué)課程體系。食堂方面也可通過(guò)食安小課堂等途徑，科普此類預(yù)防知識(shí)。
三、諾如病毒感染
（來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)）
要防范諾如病毒感染，因?yàn)橹Z如病毒具有較強(qiáng)的傳染性，可通過(guò)被污染的食物、水、物品或氣溶膠傳播，極易在校園這類聚集性場(chǎng)所快速傳播。
食堂從業(yè)人員、教職工和學(xué)生都要保持個(gè)人衛(wèi)生，保持良好的手衛(wèi)生是預(yù)防諾如病毒感染和控制諾如病毒傳播最重要和最有效的措施；一旦感染，要及時(shí)就醫(yī)并做好隔離，待癥狀消失3天后再返回學(xué)校和工作崗位。
文章來(lái)源：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心官網(wǎng)
