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為強(qiáng)化食品安全管理，提升一線管理人員的專業(yè)能力，北京大區(qū)人力資源部近日組織開展了餐廳經(jīng)理專項(xiàng)培訓(xùn)。本次培訓(xùn)在農(nóng)大園區(qū)報(bào)告廳舉行，來自運(yùn)營一線的93名骨干經(jīng)理參加，共同圍繞食品安全相關(guān)內(nèi)容展開學(xué)習(xí)與交流。
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培訓(xùn)特邀外部專業(yè)講師授課。課程伊始，講師結(jié)合近期社會(huì)關(guān)注的“餐飲熱點(diǎn)事件”及近年來食品安全領(lǐng)域典型案例，引導(dǎo)學(xué)員展開深入討論。參訓(xùn)經(jīng)理踴躍發(fā)言，就投訴處理、供應(yīng)商管理、制度執(zhí)行等方面分享了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與見解。大家一致認(rèn)為，面對(duì)顧客投訴，應(yīng)第一時(shí)間封存樣品，為后續(xù)處理保留依據(jù);在供應(yīng)商管理方面，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合規(guī)原料流入后廚。大家還進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，食品安全貫穿于運(yùn)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)，不僅要求管理者恪守公司制度，更應(yīng)持續(xù)提升員工的專業(yè)知識(shí)，防范低級(jí)錯(cuò)誤。
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此外，培訓(xùn)還針對(duì)食品標(biāo)簽管理等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)講解，相關(guān)內(nèi)容與公司現(xiàn)行制度高度契合，引發(fā)了參訓(xùn)人員的廣泛共鳴。
培訓(xùn)中，講師還帶領(lǐng)大家重新解讀《中華人民共和國食品安全法》。得益于之前的分析和討論，大家對(duì)部分易被忽略的重要條款有了更深的認(rèn)識(shí)和感受，進(jìn)一步明確了在實(shí)際運(yùn)營中應(yīng)該關(guān)注的細(xì)節(jié)。
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在互動(dòng)環(huán)節(jié)，講師提出“徹底加熱是否能完全消除食物中毒風(fēng)險(xiǎn)”等問題，引發(fā)了新一輪的熱烈討論，也為管理者留下了“作業(yè)”。大家認(rèn)識(shí)到，后廚食品安全風(fēng)險(xiǎn)類型多樣，各餐廳需結(jié)合自身情況制定針對(duì)性防控措施，如加強(qiáng)過敏原管理，學(xué)習(xí)常見細(xì)菌特性，控制水分、營養(yǎng)與溫度等關(guān)鍵因素，從而有效降低食物中毒的發(fā)生概率等。
整個(gè)培訓(xùn)過程節(jié)奏緊湊，內(nèi)容詳細(xì)，參訓(xùn)經(jīng)理認(rèn)真記錄、積極互動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)氛圍濃厚。大家紛紛表示，通過此次培訓(xùn)不僅加深了對(duì)食品安全專業(yè)知識(shí)的理解，也為日常運(yùn)營中的風(fēng)險(xiǎn)防控提供了新思路與新方法，收獲顯著。
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