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近日，遼寧省本溪市創(chuàng)新構(gòu)建的校園餐“2+2+2+1”管理模式獲得遼寧省教育主管部門高度關(guān)注與肯定，并被《遼寧日報(bào)》、人民網(wǎng)等權(quán)威媒體專題報(bào)道。該模式通過“制度+技術(shù)”雙輪驅(qū)動(dòng)，有效破解了校園餐飲在安全、營養(yǎng)、品質(zhì)與廉潔之間的多重平衡難題。
在“2+2+2+1”管理模式構(gòu)建與落地過程中，健力源承擔(dān)了其中“2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化”（加工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)化）的體系起草與試點(diǎn)執(zhí)行工作，為該模式的順利運(yùn)行與持續(xù)優(yōu)化提供了關(guān)鍵性技術(shù)支撐與實(shí)踐保障。
《遼寧日報(bào)》報(bào)道
“2+2+2+1”即本溪市委、市政府為推進(jìn)校園餐飲治理、守護(hù)師生“舌尖上的安全”而設(shè)計(jì)的系統(tǒng)性解決方案：
2個(gè)集采：大宗食材與食堂加工勞務(wù)服務(wù)集中采購，通過規(guī)模優(yōu)勢嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，源頭把控安全與品質(zhì)。
2個(gè)分立：資金鏈與食材鏈分立運(yùn)行、分開管理，實(shí)現(xiàn)“管錢不管物、管物不管錢”，從機(jī)制上防范廉潔風(fēng)險(xiǎn)。
2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化：加工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)化，明確烹調(diào)流程、衛(wèi)生規(guī)范、食材配比等，確保餐食品質(zhì)統(tǒng)一、營養(yǎng)均衡。
1個(gè)完整責(zé)任體系：厘清供應(yīng)商、服務(wù)商、學(xué)校三方責(zé)任，構(gòu)建覆蓋全鏈條、可追溯、可評價(jià)的閉環(huán)管理體系。
一、直面痛點(diǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化筑牢安全防線
校園餐飲安全風(fēng)險(xiǎn)多發(fā)于生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。健力源深入剖析行業(yè)痛點(diǎn)，以國際通行的HACCP食品安全管理體系為核心指導(dǎo)，將復(fù)雜的后廚管理轉(zhuǎn)化為清晰、可量化、可監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)化流程。
通過設(shè)定食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、解凍、烹飪加工、售賣保溫、餐用具消毒6大關(guān)鍵控制點(diǎn)，并配套編制涵蓋應(yīng)急、人員、服務(wù)等9個(gè)方面的作業(yè)指導(dǎo)書，健力源構(gòu)建起了覆蓋“從食材到餐桌”全鏈條的標(biāo)準(zhǔn)化操作體系，從根本上筑牢了校園餐生產(chǎn)安全防線。
健力源餐廳各關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
二、科學(xué)定制，以標(biāo)準(zhǔn)化守護(hù)營養(yǎng)健康
在落實(shí)加工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，健力源積極推進(jìn)“營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)化”，解決校園餐營養(yǎng)搭配隨意、口味品質(zhì)不均的問題。
健力源依據(jù)《中國居民膳食指南》《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，結(jié)合不同學(xué)段學(xué)生生長發(fā)育需求，制定了分學(xué)段、分季節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化食譜，明確食材投料比例，并通過自主研發(fā)的“營養(yǎng)計(jì)算器”，對學(xué)生餐所含三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）進(jìn)行科學(xué)配比，精準(zhǔn)控制每餐油、鹽攝入量，確保餐食兼具美味與健康。此外，通過結(jié)合切配標(biāo)準(zhǔn)化、分餐工具標(biāo)準(zhǔn)化，保證菜品出成率與分餐準(zhǔn)確性，讓營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)真正落到每一份餐食中。
營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)化也為實(shí)現(xiàn)“原材料集采”提供了有力支持，有效提高了采購議價(jià)能力，為學(xué)生爭取了最大“入口福利”。
三、十年積淀，以專業(yè)經(jīng)驗(yàn)賦能標(biāo)準(zhǔn)落地
標(biāo)準(zhǔn)的生命力在于執(zhí)行。健力源在本溪一中擁有長達(dá)十年的食堂服務(wù)實(shí)踐，熟悉本地學(xué)生的飲食習(xí)慣與口味偏好，為“2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化”的制定提供了寶貴的本土化經(jīng)驗(yàn)，真正做到嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，貼合實(shí)際，易于執(zhí)行。
本溪一中·健力源餐廳
這種“從實(shí)踐中來，到實(shí)踐中去”的路徑，確保了“2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化”的可操作性與可持續(xù)性。
學(xué)生正在取餐
四、智慧賦能，助力管理模式高效運(yùn)行
健力源智慧校餐系統(tǒng)數(shù)據(jù)大屛
在推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化落地的過程中，健力源積極擁抱數(shù)字化，將標(biāo)準(zhǔn)化管理與“智慧校餐”系統(tǒng)深度融合。
智慧校餐系統(tǒng)實(shí)時(shí)顯示餐廳各項(xiàng)信息
健力源通過智慧校餐系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了訂餐數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)采購、流程線上留痕、關(guān)鍵環(huán)節(jié)AI智能巡檢與預(yù)警等功能，不僅提升了“2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化”執(zhí)行的效率和透明度，也為“2個(gè)分立”中的資金與食材管理提供了數(shù)字化抓手，助力整個(gè)管理模式實(shí)現(xiàn)“過程可看見、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、責(zé)任可追溯”的精細(xì)化運(yùn)營。
健力源牽頭起草團(tuán)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并參與起草學(xué)生餐團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
“2+2+2+1”管理模式的成功，是制度創(chuàng)新與技術(shù)支撐協(xié)同發(fā)力的結(jié)果。健力源作為“2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化”的核心起草與首個(gè)試點(diǎn)執(zhí)行者，以專業(yè)的團(tuán)餐服務(wù)體系、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩芸睾蜕詈竦谋镜胤?wù)經(jīng)驗(yàn)，為這一模式注入了不可或缺的“技術(shù)內(nèi)核”。未來，健力源將繼續(xù)秉持企業(yè)社會(huì)責(zé)任，持續(xù)優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)、深化服務(wù)，為守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全與營養(yǎng)”貢獻(xiàn)專業(yè)力量，助力中國校園餐飲邁上更高品質(zhì)的發(fā)展之路。
內(nèi)容來源：《遼寧日報(bào)》| 本溪市教育局
