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超市里那些腌好的奧爾良雞翅、黑椒牛排，買(mǎi)回去直接煎就行，特別方便。這些肉買(mǎi)的時(shí)候要注意什么？今天，我們就結(jié)合市場(chǎng)監(jiān)管總局的相關(guān)規(guī)定，來(lái)聊聊這類(lèi)預(yù)制調(diào)理肉制品。
一、什么是預(yù)制調(diào)理肉制品？
根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布的《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，預(yù)制調(diào)理肉制品主要分為兩類(lèi)：
一種是“加料”的：以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，添加了調(diào)味料、香辛料等輔料，經(jīng)過(guò)相關(guān)工藝加工制作的生制品。
另一種是“熱處理”但不熟的：同樣以畜禽肉為主料，不添加其他輔料，但經(jīng)過(guò)了熱加工但還沒(méi)熟的生制品。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，買(mǎi)回家還需要加熱烹飪的半成品肉類(lèi)，基本都屬于這個(gè)范疇。
根據(jù)貯存方式，它們又分為冷藏型（0℃-4℃）和冷凍型（-18℃以下）。
二、3步教你買(mǎi)得放心
第一步：看標(biāo)簽，認(rèn)準(zhǔn)“調(diào)理”字樣
購(gòu)買(mǎi)時(shí)，第一眼看食物標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱(chēng)。如果名稱(chēng)中帶有“調(diào)理”、“調(diào)制”、“腌制”等字樣，比如“調(diào)理牛排”、“調(diào)制雞翅”，那它就是我們今天說(shuō)的主角?？辞鍢?biāo)識(shí)，是選購(gòu)的第一步。
第二步：核配料，看順序
翻到背面看配料表。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，配料表中的成分是按含量從高到低遞減的順序排列的。通過(guò)配料表，能清楚地看到肉的含量有多少，除了肉之外還添加了哪些調(diào)味品、食品添加劑。配料表越短，通常意味著添加的東西越簡(jiǎn)單。
第三步：查外觀，看色澤與冰霜
看顏色：選擇色澤自然、肉質(zhì)看起來(lái)緊實(shí)有彈性的產(chǎn)品。如果顏色過(guò)于鮮艷或不自然，需謹(jǐn)慎。
看冰霜：如果是冷凍產(chǎn)品，要留意包裝袋內(nèi)冰霜是否過(guò)多。冰霜過(guò)多往往意味著產(chǎn)品在運(yùn)輸或貯存過(guò)程中可能經(jīng)歷過(guò)解凍又復(fù)凍，這不僅會(huì)影響口感，還可能增加微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。
看包裝：確保包裝密封完好，不脹袋。
查溫度：購(gòu)買(mǎi)時(shí)留意一下超市的冷柜溫度，冷藏品應(yīng)在0-4℃，冷凍品應(yīng)在-18℃以下。
三、健康食用3提醒
1.規(guī)范貯存
預(yù)制調(diào)理肉買(mǎi)回家后，要立刻按照包裝上的貯存要求放入冰箱。切記不要反復(fù)解凍再冷凍，每次解凍都會(huì)讓肉質(zhì)變差，細(xì)菌也容易乘虛而入。建議吃多少解凍多少。
2.徹底加熱
預(yù)制調(diào)理肉大多是生制品（或半熟品），里面可能含有細(xì)菌。無(wú)論是煎、炒、炸還是烤，都必須保證徹底加熱熟透，這樣才能殺死潛在的微生物，保證安全。
3.均衡膳食
預(yù)制調(diào)理肉為了口感，可能含油、鹽、糖較多。建議偶爾食用，或在烹飪時(shí)搭配新鮮的蔬菜、水果和全谷物，這樣既能享受美味，又能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。
食品安全無(wú)小事，從看清標(biāo)簽開(kāi)始，做自己和家人健康的守護(hù)者！
來(lái)源：北京市場(chǎng)監(jiān)管
圖片來(lái)源：授權(quán)圖庫(kù)
